Quizás sea el producto por el cual nos preguntan mas nuestros clientes, y es que el nombre “leche de tigre” deja volar la imaginación. Cabe destacar que para la preparación de la leche de tigre no se ha maltratado ningún animal, ni mucho menos un tigre.
La leche de tigre es una parte fundamental del ceviche peruano, es esa salsita tan rica que macera el pescado y que, si aún no lo habéis hecho, se puede beber sola al acabar vuestro ceviche.
En un principio era el zumito resultante de la preparación del propio ceviche, que como ya hemos dicho antes también se puede consumir solo, como bebida refrescante. Pero con el paso del tiempo la leche de tigre se ha convertido en un aderezo de sabor cítrico y fresco, muy utilizado en muchos platos de la gastronomía peruana.
En Perú se dice que hay tantas recetas como familias hay en Perú. Es decir que no solo encontraríamos variaciones entre una leche de tigre preparada en una región más norteñas a un preparada en el sur, sino que además podemos encontrar variaciones de la receta en una misma región, incluso en una misma calle.
Lo importante es que casi todas las leches de tigre mantienen los mismos ingredientes, pero cada uno puede añadir mas o menos de alguno, siguiendo su propio criterio del gusto. También se modifica mucho el sabor dependiendo del pescado o marisco utilizado para el ceviche, o incluso hay diferentes opciones de frutas cítricas para licuar.
Los ingredientes básicos para preparar una buena leche de tigre, son: Pescado y/o marisco al gusto, sal, pimienta, ajo, jengibre, zumo de lima, cilantro, cebolla morada, fondo de pescado y ají limo.
Para saber más del ají limo, te recomendamos nuestro articulo sobre los Ajíes.
El procedimiento de preparación es muy similar al del ceviche, ya que la leche de tigre es el zumito resultante de la preparación del ceviche.
Esta receta esta pensada para hacer una leche de tigre para beber como zumo o aperitivo, aunque obviamente recomendamos que la uses como aderezo o como base para un ceviche.
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